مشهيات الاكل ..

حنين الشوق · 2010-12-31, 11:54 PM

مخلل الملفوف و الجزر

... طبق مقبلات لذيذ.

المقادير:

* نصف كيلو جزر صغير الحجم

* نصف رأس ملفوف مقطع شرائح رفيعة

* ١ ثمره فلفل حلو احمر مقطع شرائح

* نصف باقة بقدونس مفروم ناعم

* ١ كوب دبس الرمان

* ٢ كوب خل التفاح

* ١ ملعقة صغيرة سكر

* ١ ملعقة صغيرة كمون

* ١ ملعقة صغيرة فلفل اسود

* ١ ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير:

* أولاً يجهز وعاء عميق و يوضع به كل المقادير

* ثم يوضع الوعاء علي النار لمده نصف ساعه ثم يغطي و يترك حتي يبرد

* يوضع مخلل الملفوف و الجزر في البرطمان لمده ٣ ايام وصحتين.

المقدوس - طريقة عمل المقدوس

يعتبر المقدوس من الأطباق اللذيذة والمفضلة لكثير من الناس تمتعي بطريقة عمل مخلل المقدوس (مقدوس الباذنجان).

المقادير:

4 كيلو باذنجان أسود صغير

1 كأس جوز مفروم

1/4 كأس ملح

1/2 كأس فلفل مطحون بارد

3 كأس زيت زيتون

ما لسلق الباذنجان مع الملح.

طريقة التحضير:

- تزال الأوراق الخضراء من الباذنجان فقط مع ترك الساق.

- يغسل الباذنجان جيداً ويفتح فتحة صغيرة جانبية وتحفر قليلاً.

- توضع حبات الباذنجان في ماي يغلي بمقدار ملعقة طعام ملح لكل 4كأس ماء وتترك تغلي قليلاً ثم تصفى يوضع الهون على المصفاة حتى يتصفى الباذنجان تماماً من الماء ويترك لمدة 4-5 ساعات ليصفى.

- يفرم مقدار من الجوز ناعماً ويضاف إليه قليل من الملح والثوم والفلفل الأحمر ثم يحشى به الباذنجان.

- تُرص حبات الباذنجان في مرطبان زجاجي وتغمر بزيت اليزتون ويحكم الغطاء وتترك لمدة أسبوع ثم تستعمل.

تخليل الزيتون الأسود على الطريقة اليونانية

طريقة عمل مخلل الزيتون الأسود - لنتعرف سويا على الطريقة اليونانية لتخليل الزيتون الأسود.

1. اختيار الثمار السوداء مكتملة النضج واللون وتفرز ثم تدرج إلى إحجام مختلفة.

2. تجهيز وعاء التخليل ويمكن أن يكون برميلا مناسبًا مثقبًا من القاع أو وعاء من البلاستيك مناسب مثقب

القاع.

3. يوضع الزيتون داخل وعاء التخليل في طبقات متبادلة مع الملح الرشيدي بمعدل 1 كجم ملح لكل 9 كجم زيتون مع تغطية السطح بطبقة من الملح يوضع فوقها ثقل خشبي وتترك لمدة أسبوع.

4. يرفع الثقل ويقلب الزيتون ويصفى المحلول (إذا كان وعاء التخليل غير مثقب القاع) ثم توضع طبقة أخرى من الملح على السطح ويغطى الوعاء بالثقل الخشبي ويترك لمدة أسبوع آخر مع تكرار هذه العملية 3- 4 مرات حتى تزول المرارة من الزيتون.

5. يغسل الزيتون بعد ذلك ويعبأ في محلول ملحي 10% في براميل أو أوعية غير مثقوبة على أن يغطي سطح المحلول بطبقة من الزيت لمنع اتصاله بالهواء الجوي وعدم نمو الميكودرما.

6. عندما يتم التخليل ويصبح طعم الزيتون مقبولا يستخرج من المحلول الملحي ويغسل وينشر لمدة 24 ساعة.

7. يخلط بعد ذلك بكمية من زيت الزيتون أو الزيت العادي "يفضل زيت ذرة" ثم يعبأ في العبوات المناسبة للتسويق أو الاستهلاك.

>طريقة عمل مخلل البصل

طريقة عمل مخلل البصل نقدمها اليوم بالصور.

المقادير:

2 كيلو بصل صغير

3 أكواب ملح الطعام

5 أكواب خل أبيض

ملعقة طعام ملح طعام

ملعقة طعام سكر

1 ½ ملعقة شاي قرنفل

2 ملعقة شاي بهار حب

2 ملعقة شاي فلفل

طريقة التحضير:

* ضعي البصل من غير تقشير مع الملح في القدر، ضعي كمية من الماء كافية.

* غطيه واتركيه لمدة يومين مع التقليب من وقت لإخر.

* صفيه من الماء وأزيلي القشرة بحذرمع ترك النهاية متصلة.

* ضعي البصل في سلطانية وأضيفي عليه الماء المغلي، اتركيه لمدة 3 دقائق ثم صفيه من الماء.

* كرري هذه العملية مرتان.

* ثم انقلي البصل الحار في برطمان جاف وساخن.

* اغلي ما تبقى من المقادير مع بعض، ثم اتركيه على النار لمدة 15 دقيقة.

* اسكبيه على البصل حتى يغطيه تماما، غطيه وضعيه في مكان بارد ومظلم.

* ضعيه في الثلاجة اذا فتحتيه وصحتين.

مخلل الخضروات المشكلة

طريقة عمل مخلل الخضروات المشكلة نقدمها لكم اليوم بالصور. طريقة سهلة لتحضر الذ المخللات.

المقادير:

* 700 جرام قرنبيط

* 700 جرام جزر

* 700 جرام بازلاء

* 700 جرام بطاطا

* 700 جرام لفت

* 700 جرام باذنجان

* 700 جرام بندورة

* 700 جرام أوراق الحلبة

* 700 جرام أوراق سبانخ

* كوب عصير ليمون

* 4 أكواب زيت

* ½ كوب تشيلي أحمر بودرة

* ملعقتان شاي ملح

* ملعقتان طعام بذور الكزبرة

* ملعقتان طعام بذور الكمون

* ملعقان طعام بذور البصل

* ملعقتان طعام بذور الخردل

* 5 قرون فلفل أحمر حريف مجفف

* ملعقتان شاي بذور الكمون

* 1 ثوم كامل ومطحون

طريقة التحضير:

* اغسلي كل الخضروات وقطعيها لقطع وجففيها على منشفة المطبخ.

* عندما تجف اخلطيها مع الملح واتركيها في وعاء كبير.

* اتركيها مدة 2-3 أيام أو حتى تلين الخضروات واخلطيها مع الليمون واتركيها جانبا.

* حمري التوابل بمقدار كوبين من الزيت، ارفعيه من الزيت ثم نعميه حتى تحصلي على معجون ناعم.

* سخني ماتبقى من الزيت أضيفي قرون التشيلي الجاف وملعقتان الشاي من الكمون وفصوص الثوم المفصولة حمريها حتى تصبح بنية.

* أضيفي كل الخضروات والبهارات المفرومة والثوم والفلفل الجاف واقليها معا مدة 5 دقائق.

· ارفعيها عن النار واتركيها تبرد تماما في درجة حرارة الغرفة.

* خزنيها في مرطبانات جافة ونظيفة ستبقى مدة 6-8 شهور وصحتين.

وان شاء الله ينال اختياري رضاكم