4 كيلو باذنجان أسود صغير


1 كأس جوز مفروم


1/4 كأس ملح


1/2 كأس فلفل مطحون بارد


3 كأس زيت زيتون


ما لسلق الباذنجان مع الملح.



طريقة التحضير:


- تزال الأوراق الخضراء من الباذنجان فقط مع ترك الساق.


- يغسل الباذنجان جيداً ويفتح فتحة صغيرة جانبية وتحفر قليلاً.


- توضع حبات الباذنجان في ماي يغلي بمقدار ملعقة طعام ملح لكل 4كأس ماء وتترك تغلي قليلاً ثم تصفى يوضع الهون على المصفاة حتى يتصفى الباذنجان تماماً من الماء ويترك لمدة 4-5 ساعات ليصفى.


- يفرم مقدار من الجوز ناعماً ويضاف إليه قليل من الملح والثوم والفلفل الأحمر ثم يحشى به الباذنجان.


- تُرص حبات الباذنجان في مرطبان زجاجي وتغمر بزيت اليزتون ويحكم الغطاء وتترك لمدة أسبوع ثم تستعمل.